臘肉,土豆,胡蘿蔔,香米（大米、糯米）,香蔥,小紅椒（也可不加）,生抽,蒸魚豆豉油,蠔油,植物油,紫皮洋蔥,水
綜合評分 7.2
臘肉土豆煲仔飯
綜合評分 7.2
用料
做法
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香米快速淘洗後用清水浸泡30分鐘。水與米的比例為1:1。一般菜譜比例是米1水1.5。我的經驗是米1水1多一點不到1.5。
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土豆去皮切成小塊，水泡一會洗去澱粉。
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廣式臘肉用溫水洗淨，切薄片備用。也可以放廣式臘腸，總之隨心情啦，我家正好有現成的臘肉就用它了。
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泡好米後連水一塊兒放入可以乾燒的砂鍋裡，開大火燒開後轉小火，如果你用的是普通大米，可以在水裏放幾滴香油。煮飯的同時，把土豆、臘肉臘腸也可以放一些海米、香菇、油菜用一點油炒一下，先炒土豆讓土豆變色，這個步驟可以省略，但是我感覺炒一下食材，味道會更好。
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鍋裡的米飯轉小火的時候趁鍋裡還有水，把炒好的材料碼在飯的表面。再取一點植物油順鍋壁一圈均勻的撒裡，這樣最後出鍋的煲仔飯纔會有香香的鍋巴。
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這個時候做醬汁，用炒鍋加一點油燒熱加入紫皮洋蔥、生抽、蒸魚豆豉醬油、蠔油適量，喜歡顏色重些的可加幾滴老抽，白糖，一點水，這樣煲仔飯的醬汁就調好了，簡單又美味，不用再放鹽了，因為臘肉臘腸和醬汁本身就已經很鹹了。
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米飯小火蒸到有一點滋滋響聲，如果聽不到可以用勺子輕翻鍋底，有黃色鍋巴就表明火候可以了，關火後將調好的醬汁澆在米飯上，一鍋香噴噴的臘肉土豆煲仔飯就做好了，撒上香蔥、小紅辣椒點綴。盡享美味吧！
小貼士
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