什錦藕丁

綜合評分 8.0

用料

藕一節，
青辣椒 1個，
西紅柿 1個，
雞腿菇 2個，
麪筋若干，
鹽 1/4小匙，
糖 1/8小匙，
甜辣醬 1大匙

做法

1

藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麪筋分別切丁待用
2

撈出藕丁瀝乾水
3

鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麪筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可

小貼士

1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長。 2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放。 3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量。 4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了。 5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。