做餅皮:將高粉和全麥粉混合均勻(如果喜歡更粗糙或更營養可適量增加全麥粉比例)。
將溫水與酵母、糖、鹽、油混合均勻,靜置10分鐘待用。
將水混合物與麪粉混合均勻,揉成光滑麪糰,然後容器底部撒上面粉,將麪糰放入,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜後取出,麪糰裡發酵成蜂窩狀。將麪糰按壓排氣,繼續放在溫暖地方發酵至兩倍大小(低溫發酵適合第二天要招待客人,提前揉好面準備,不但節省時間還可以獲得更好的口感,麪糰在低溫發酵狀態可在冰箱內儲存三天。如果時間限制可省略低溫發酵步驟,直接將麪糰放在溫暖地方發酵兩倍大小即可)。
將發酵好的麪糰擀成0.5釐米厚的餅,用叉子隨意紮上眼即可。如果爲了節省時間,可以一次多做些,擀好後放平盤上入冰箱冷凍,凍實後取出,入密封袋繼續冷凍儲存,隨吃隨取。(儘量在兩個月內食用)
做披薩:新鮮松茸,用小刀削去根蒂泥巴,清洗松茸身上泥土,然後切片。
青紅甜椒洗淨,分別切成絲。香腸切片。
起鍋,鍋中倒入橄欖油,將香腸片,青紅甜椒絲先炒一下盛出待用。(原方做法是:待油溫升至4成熱,倒入香腸片、青紅甜椒絲炸,15秒左右取出瀝乾油。)
番茄洗淨,用熱水燙一下去皮,切成小粒。
羅勒洗淨,切碎。
披薩醬:起鍋,平底鍋倒入橄欖油,開火,放入番茄粒煸炒,炒出香味後,放少許鹽繼續煸炒。番茄出湯後加入現磨黑胡椒、少許糖和味精,不停攪拌,大火將湯收幹成醬,放入羅勒碎拌勻、炒香,冷卻備用。
先在餅皮上塗一層披薩醬,放少許馬蘇裏拉芝士碎,再放入事先炒過的香腸片、青紅甜椒絲,最後再在上面撒芝士碎。
烤箱預熱200多度,先烤5分鐘後取出放上松茸,再加少許芝士碎,繼續烤15分鐘左右。(烤的溫度原方用250度,我覺得200-250都可以吧,自己觀察下差不多就可以了,別烤焦!)
家裏有火槍的話,可以用刀將披薩切八等分後,用火槍在披薩表面略微烘烤,再撒少許歐芹碎(原方是這麼做的,感覺更高大上...我當時做的時候還沒買火槍,所以這步就省略了)。