做法

• 開洋沖洗後用黃酒泡軟，瀝乾後剝去殘留的蝦殼，現在的開洋殘留的蝦殼越來越多，不剝好像不行了，記得以前的開洋大都很乾淨，沒啥蝦殼的

• 開洋放入鍋裡，加點蔥油，小火慢慢煸乾煸香開洋

• 煸至開洋發黃變硬關火，加入適量生抽、老抽、糖，再加入少許清水

• 點火燒開後嚐嚐味道，根據自己口味適當調整，合適了即可關火

• 用一個大煮鍋，加入清水大火燒開

• 將細面抖散後下入鍋內，用筷子撥散

• 燒開後加入半碗冷水，再開後轉中火

• 煮至面熟撈出麪條，在漏勺上瀝去水

• 將麪條三折後放入麪碗中，面上加入開洋和醬汁

• 舀2勺蔥油，再放點香蔥段，食時拌勻即可