食用油,生抽,老抽,蠔油,香蔥,紅蔥頭,雞蛋
綜合評分 8.8
蔥油拌麪 加個蛋（還有新鮮視訊）
綜合評分 8.8
~~我們吃蔥油拌麪~~而且還要加個蛋。別管我，我就是愛吃麪！ 做法雖不地道，味道卻是極好~~嘿嘿 視訊請微信公眾號搜尋「前定集」~
用料
做法
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取香蔥200g去掉蔥白，綠葉部分切長段備用
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取兩顆紅蔥頭去頭尾，切成薄片
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熱鍋入油200ml
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待油熱加入蔥段和紅蔥頭片，小火煎炸至酥脆，關火
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將蔥酥撈出，鍋中留下炸好的蔥油
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在蔥油中加入生抽150ml，老抽50ml，蠔油30ml攪拌均勻，小火熬煮
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煮至起泡後30秒倒出備用
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沸水下入細面
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一分鐘左右面條變軟即可瀝水撈出
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深鍋100°C水攪拌至漩渦狀，待漩渦略消失時下入雞蛋，煮一分半即可盛出
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煮好的面中依口味適量加入蔥油，攪拌均勻
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拌……拌……拌……
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挑破雞蛋繼續攪拌……
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完成
小貼士
1.關於蔥，可以只用香蔥，這裏的紅蔥頭是爲了增加口感，炸的久一些蔥油會更香~ 2.關於面，最好是鮮麪條，乾麪、掛麪缺少韌勁，如果喜歡涼麪的話，煮好的面用冷水泡著，口感和熱面不同，可以嘗試~ 3.關於蛋，水波蛋在這裏出現，可以讓拌麪更順滑並具有蛋香，就是要濃郁的溏心伴著麪條流入口中~ 4.關於糖，在熬油的過程中可以適量加入糖，上海老做法會放很多，50g左右，俺是東北人，如果放的話一茶匙足矣~ 5.關於油，可以選擇橄欖油，減肥問題啦~口味問題啦~魚和熊掌不能兼得你懂的。 6.蔥油拌麪的製作方法很多，有些也會加入豬油、開洋（海米）、雞絲等等~ 配菜還是推薦傳統的炸豬排~ 如果肯賞光觀看視訊，可以在訂閱號中搜索《前定集》。望不吝賜教。
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