蔥,油,生抽,面,醋
綜合評分 8.2
蔥油拌麪
綜合評分 7.7
2000年的夏天，那時剛法學院畢業，揹着行李到上海，做了一個程式設計師。 安頓好後，進了樓下一家小麪館。在上海，幾乎每一家麪館都會有蔥油拌麪，上點檔次或者考究點的都會放點開洋。點上一份「開洋蔥油拌麪」，聽著店子裡音箱放出上海灘的調子，頓時覺得人生從此，漫漫長路，一時竟然有些恍惚。 開洋是上海人說的幹海蝦。講究的做法是，先把開洋泡上一夜，然後放到黃酒裡蒸。幹蝦吸收黃酒後，海鮮的香味被徹底激發。然後拌進金色的蔥油拌麪裡，一口下去，脣齒留香，自顧不暇。 一直到現在，夏天裏，相比其他，我覺得拌麪更讓人有食慾。蔥油拌麪，雖然簡單樸素，但一樣色香味俱全。油亮的麪條、又脆又香的蔥段，拌著拌著就滴出口水來了。 無論是果腹還是解饞，都能引燃你的味蕾。
用料
做法
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鍋中倒入油後放入蔥白，小火慢炸；蔥白炸至上色後下入八角、桂皮、大蒜繼續炸
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炸至蔥白略焦，倒入適量老抽、生抽、水
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平底鍋，倒油，讓油均勻的鋪在鍋底
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兩個雞蛋打散，加適量鹽，入鍋兩面攤熟，然後切絲
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鍋中倒入油、油熱之後下蔥綠炸至微微透明即可
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水燒開、放入麪條
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麪條煮熟出鍋，過涼水，麪條口感更Q爽
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加入燒好的蔥油開拌
小貼士
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