紅茶風味的巧克力奶油蛋糕

綜合評分 8.1

小嶋老師的方子，是8寸的模，我做的6寸，按以下材料減半~~ 原諒我驚天地泣鬼神的抹面功夫，總之吃得我好幸福所以我就忽略它啦哈哈哈~~~~~

用料

海綿蛋糕：
雞蛋 150g
細砂糖 110g
水飴 6g（沒有就多加5g砂糖）
低粉 100g
黃油 26g
牛奶 40g
紅茶糖漿：
伯爵紅茶 7g
熱水 160ml
細砂糖 50g
巧克力奶油：
巧克力 72g
牛奶 48g
鮮奶油 240g

做法

1

海綿蛋糕：雞蛋打入較深的攪拌碗中，放入砂糖，把攪拌碗浸入熱水中隔水打散，直到砂糖完全溶解，蛋液溫度達到40°左右。
2

水飴隔水加熱，加入蛋液中攪拌均勻。
3

牛奶和黃油放入碗中，隔水加熱。黃油融化後，使溫度保持在40°以上。
4

打蛋器調到高速，打發3.5-4分鐘，直到蛋糊潔白粘稠，滴落時不會斷線，滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。
5

將打蛋器調到低速，繼續打發2-3分鐘，使蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢
6

篩入麪粉，用橡膠刮刀大幅度攪拌。
7

看不到乾粉後，倒入預熱好的黃油牛奶，有節奏地攪拌80-100次，至蛋糕糊紋理細膩有光澤，用刮刀盛起時不粘稠，能自然地順暢流下。入模時，要一氣呵成把蛋糕糊全部倒入模具，抹平表面。
8

將蛋糕糊倒入模具中，連模具一起震兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡，然後放入已預熱160°的烤箱，烘烤35-40分鐘。
9

烤至表面淺咖啡色時取出。將模具從距離桌面20cm的高度摔震一下，可以排出蛋糕中的熱氣，防止出爐後回縮。
10

將蛋糕倒扣在冷卻架上，晾至不燙手，翻面，放至完全冷卻。
11

紅茶糖漿：紅茶衝入開水，泡5--6min後濾去茶渣，加入細砂糖。
12

巧克力奶油：巧克力切碎，加入快要沸騰的牛奶，溶化之後把攪拌碗放入冰水中，同時輕輕攪拌，冷卻至約20°，注意不要冷卻到巧克力凝固。（我懶得切巧克力，也懶得另外加熱牛奶，就放在一起隔水拌融了）
13

將鮮奶油分兩次加入巧克力牛奶中，加入後用手動打蛋器認真攪拌。
14

第二次加入鮮奶油後連同容器一起放入冰水中冷卻，同時打發至七分備用。（我被以前搞怕了，打得估計超過七分了吧）
15

海綿蛋糕片成三片（削去頂部和底部，使口感更統一）。
16

然後以下步驟書裡講得好麻煩，總之就是——鋪蛋糕、刷紅茶糖漿、抹巧克力奶油、鋪蛋糕、刷紅茶糖漿、抹巧克力奶油……乃們懂的！！
17

就這樣一層一層堆起來。
18

最後一層蛋糕放上去以後，把剩下的奶油都倒上去，上面和側面都抹起來。
19

小嶋老師最後是用抹刀在頂部轉出螺旋，然後削上黑白巧克力屑來裝飾，我不會…不會……所以就想了別的招……
20

切一塊嚐嚐，趕緊的~