中筋粉,水,酵母,鹽,食用油,中筋粉,鹽,五香粉,花椒
綜合評分 7.9
香掉牙千層餅
綜合評分 7.9
最近中式的吃食做上了癮。 往常這種千層餅都是在街上店裏買來的。 幾乎每個住宅區附近都會有這樣一兩家香掉牙千層餅 香酥可口，煞是誘人 大人小孩都愛買來吃，或當零食或當主食，總之是很經常選擇的吃食 昨天初次嘗試，面起的太過軟了，最終整形又擀的太薄了 今天調整了一下重新來過終是滿意了 分享給愛麪食的你們 請注意看小貼士
用料
做法
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先製作油酥 將麪粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻
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鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香
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炸好的油將花椒濾出，倒入裝有粉類的碗中
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拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便後期擀制
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麪糰材料混合，用筷子攪拌成絮狀 揉成光滑的麪糰
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蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘
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麪糰發至將近兩倍大，不需要太發哦
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取出麪糰，按壓排氣揉圓，稍稍鬆弛
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將麪糰擀開
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翻面將其繼續擀為大致的長方形
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均勻的抹上做好的油酥
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將面片兩端各自向中間1/3處摺疊
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摺好為長方形面片
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然後上下對摺
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將麪糰再次擀開
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再次將面片兩端各自向中間1/3處摺疊 完成第二次三折
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再次擀開
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重複上述將面片兩端各自向中間1/3處摺疊，完成第三次三折
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再次將麪糰擀成略有厚度的長方形面片
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表面噴水，撒上白芝麻
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先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可
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烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤
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放在溫暖溼潤處發酵30分鐘左右，餅胚明顯變大
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表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層 上下火210度烘烤16分鐘左右即可
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出爐
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小貼士
小貼士 1、鹽的量請按照個人口味調整，也可以做成甜口的，豆沙的，蔥香的等等~~ 2、麪糰的水量要根據吸水性靈活控制，不要和的太軟哦，軟硬度與包子面相近。 每一次擀開操作檯都要撒少許乾粉，方便操作。方子做了三次三折，喜歡更多層次可以繼續三折或者四折。 3、熱食香酥可口。隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復口感。當然冷食也是棒棒噠！ 4、門店裏買的千層餅是擀好之後用美工刀在烤盤上分條切開的，我是絕對捨不得我的不粘烤盤的(⊙﹏⊙)b 5、烘烤溫度請根據自己烤箱調整 6、看了很多小夥伴做的想補充一下，千層餅外殼香脆內裡是香軟的，在我們這邊多半拿來做主食。請在最後摺疊好擀開的時候不要擀太薄。還有不要烘烤過頭以致口感發幹，入爐前也可以噴少許水。和麪的時候可以加入5-10克糖，利於烘烤上色也助於發酵 7、繼續補充，如果油酥過幹抹不開，可以再加少許食用油調勻。
所在的分類
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