千層蛋糕又薄又嫩的千層餅皮

綜合評分 9.6

做了私房蛋糕兩個月來，已經做了十幾個千層蛋糕了，從剛開始一個千層蛋糕做三四個小時到現在三個小時可做兩個千層蛋糕，過程是不斷的積累經驗，千層做法，方子下廚房有很多，這裏我主要想分享下自己操作過程的心得和小經驗，希望廣大廚友也能做出成功的餅皮。試過幾個方子，個人最喜歡的還是君之的榴蓮千層餅皮做法。這裏我做的是一磅的千層蛋糕，所以用量是君之方子裡的三分之一。

用料

做法

1

把所有材料混合好後，麪糊過篩兩次後備用。準備一個大一點的勺子，勺子一定要夠大。
2

因為做一磅的千層蛋糕，我使用的是直徑16釐米的不粘平底鍋。
3

燃氣爐開小火，大家注意看，最外層也是有一點微火的
4

把平底鍋放上去，加熱，用手放在鍋上面，感覺手心灼熱就說明鍋子燒好了。大概是十幾秒時間。
5

這時端起鍋，用勺子快速地倒入一勺麪糊，順時或逆時針快速轉一圈，然後立即把多餘的麪糊倒出
6

把鍋子加熱，因為麪糊很薄，大概加熱三四秒的時候，用準備的一把小刀沿著多出來的麪糊輕輕刮一下。
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刮好的樣子
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刮好後同時把鍋子端起來，鍋子的餘熱會把麪糊烤熟。把刮出來的餘邊去掉，然後小刀輕輕挑一下剩餘餅皮的邊，整塊餅皮就會掉下來，把鍋子放回爐里加熱，加熱的同時把倒出來的餅皮弄平整放在油紙上。
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在弄平整餅皮後，鍋子也加熱好了，重複5.6.7.8的步驟做好一層一層的餅皮，看，每張都這麼薄嫩。
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最後一張餅皮可將鍋子燒熱點後倒入麪糊，儘量做大點用在千層蛋糕最上面的一層。
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成品圖
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再來

小貼士

1.我覺得鍋子要夠一定熱度才能做出薄嫩的餅皮，太熱餅皮會厚，溫度不夠，麪糊倒進去不凝固，剛開始做的幾張餅皮失敗也沒關係，掌握好溫度後會做得越來越好。 2.準備一條溼布，每次倒多餘麪糊時，用溼布擦下粘到麪糊的鍋邊。 3.可以準備多張油紙，每塊餅皮用油紙隔開來，可以保持餅皮平整，也方便分層，不像我偷懶，把餅皮疊起來，到後面鋪奶油時，餅皮要一層層分開。 4.這個配方量我大概可以做出23層餅皮。

好料理

千層蛋糕又薄又嫩的千層餅皮

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