醬肉豬仔包

綜合評分 9.5

此豬，內外兼修表裏如一~白胖的身形+滋味醇厚的醬肉，寶寶愛，我也愛~話說，好久不做麪食，自從掌握髮面的小竅門後，有空總想動動手，玩玩麪糰~這款豬仔包不管是小孩子還是大兒童應該都會愛不釋「口」吧~~某人說此豬很Q，長相喜慶，看多了覺得很搞笑~嗯~樂一樂挺好~這不年底了嗎，預祝此豬成為年末走俏的豬仔一枚~ 發麪確實需要點小竅門，俺的經驗來自之前不斷的失敗和老孃孜孜不倦的教導~據說，五十年的經驗都傳授給我了又忽悠我~竅門不多，掌握就好~再囉嗦一遍，看下文~ 發麪要點： 1.水溫：面板接觸水溫較高，但以不燙手為宜，也可用牛奶代替水和麪，好處見下文~ 2.發酵粉：溫度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶臺附近，藉助熱氣縮短髮酵時間。 3.鹼面：和好的麪糰，發酵至1倍至1.5倍大時，兌入少量鹼水，以增加麪糰蒸熟後的彈性和柔軟度，提升口感。 4.表象：麪糰發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時，即可製作各種麪食了。 5.二次發酵：制好的各種麪食需靜置半小時左右，進行二次發酵，即可上蒸屜加熱。（麪食製作的過程中，通過有力度的揉制，麪糰會減少彈性，通過二次發酵蒸出的麪食更加鬆軟可口。）