做法

• 洋蔥切碎，意式海鮮濃湯過濾後備用；

• 

  取拉歌蒂尼rossa燉鍋一隻，燒熱後加入橄欖油和一小塊黃油，放入切碎的洋蔥、現磨海鹽和黑胡椒，炒至洋蔥變軟；

• 

  倒入Arborio rice（不必淘洗），翻炒1-2分鐘，讓米粒表面均勻裹覆油脂，呈現半透明狀；

• 

  鍋中加入少許乾白葡萄酒，大火沸騰30秒左右，讓酒氣完全揮發，隨後加入第一勺意式海鮮濃湯（大湯勺），保持中小火，慢慢攪拌，讓米粒充分吸收湯汁；

• 等幾乎所有湯汁都吸乾後，加入第二勺濃湯，收幹後再加入第三勺，重複此過程大約15分鐘左右，如果高湯不夠了，可以用適量的開水代替；

• 

  持續攪拌15分鐘後，米粒表面的澱粉糊已經被揉出來，變得粘滑綿密，此時可以嘗一下，如果米粒已經呈現al dente（彈牙而不硬）的口感，那就基本上快做好了；

• 

  加入最後一勺高湯，嘗一下整體調味，收汁到一半的時候放入貽貝和蝦，關火，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右；

• 

  出鍋裝盤，撒上少許歐芹碎點綴即可。