做法

• 五花肉洗淨瀝乾，切成塊

• 入涼水中飛水，然後撈出，用溫水衝淨瀝乾

• 滑子菇徹底衝淨後用溫水泡發，之後減去根部（泡蘑菇的水留用）

• 鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手後剝去皮，備用

• 鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發幹

• 肉盛出後留下煸出的油，轉小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡

• 快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色

• 倒入料酒和老抽，繼續翻炒上色後關火

• 將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之後還要放豆乾、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開

• 煮開後倒入切成小塊的豆乾

• 倒入豆乾煮開後轉小火，燉大約20分鐘

• 之後倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續小火燉至五花肉軟糯即可。最後根據口味調入少許鹽