做法

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  準備細切面，越細越好。 蒸麪。開水上鍋，蒸15分鐘左右，蒸熟後，取出晾涼，然後用手揪成段狀備用。

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  蒸麪的同時，準備其它配菜。

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  裏脊肉切絲，放黃酒，鹽，白糖，白胡椒粉，醬油拌勻醃製一會兒。

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  蝦去頭剝殼去黑線得大蝦仁洗淨備用，然後放黃酒、鹽、白糖、白胡椒抓勻醃製入味。 蝦頭不要扔，剪掉尖須洗淨控幹水分，一會兒要煸炒出紅油，這是提鮮的好材料。

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  扁豆切絲。

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  香菇切片，今天香菇品質不好買的是花菇。

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  西紅柿切塊。

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  雞蛋打入碗中加入適量的黃酒、鹽打散，入鍋攤成蛋餅，切成絲備用。

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  姜切絲，蒜切末。

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  料備齊後開炒。 瘦肉絲炒熟加入扁豆絲加調料炒熟後盛出備用。 另起鍋炒蝦頭要煸炒出紅油，然後下蝦仁、西紅柿塊、香菇絲，加鹽生抽中火多炒一會兒，把西紅柿也炒軟，加些許的水多咕嘟一會兒，使湯汁變濃稠。 最後，在濃湯里加入面，面上加瘦肉絲和扁豆絲，用筷子拌均勻，加蒜末炒香烹少量的香醋，把雞蛋絲加入即可。