炒糯米餅

綜合評分 8.0

小時候，偶爾媽媽會在重要的日子做給我們吃，而長大後，身處另一個城市的我，特別想念的就是這種味道。

用料

1

和糯米粉，這步驟就是要把糯米粉做成不干不燥的粉團備用（第二次做，加了1/5的小麥粉，希望別那麼糯，不至于炒的時候餅糊掉），粉放著醒15分鐘
2

將粉絲和香菇干放溫水里泡發，粉絲如果泡不開，可在準備炒餅時用火燒開，開水泡會
3

腌制五花肉，將五花肉切成條狀，每一條五花肉都肥瘦相間，在五花肉中倒入少許生抽，澱粉，料酒，少許紅糖，用手拌勻，為了讓五花肉更入味，腌制15分鐘。
4

香菇切條狀，基圍蝦燒熟後去頭備用（燒蝦的水留著等炒餅時用），胡蘿卜切條狀
5

將醒好的粉，分割成一小塊一小塊，再分別將每個小塊在手心里揉圓再稍微壓扁，別太扁，要保證餅有一定的厚度，也不容易炒的時候散架。平底鍋燒熱，加色拉油，可以多加些，將做好的餅放鍋里雙面煎成金黃色，取出備用
6

在前面的基礎上繼續加入適量的油，熱鍋下加入蔥白，加入五花肉（不喜歡肉里有澱粉的感覺，我在下鍋前用清水沖洗了一遍），爆炒，加入洋蔥，胡蘿卜，香菇，蝦繼續炒至均勻加入泡好的粉絲和煎好的餅，加入點料酒繼續翻炒（小心鍋鏟盡量別踫到餅，要不斷翻炒，以免粘鍋），怕生可以加點之前留下的燒蝦水，繼續炒勻，出鍋前撒適量的鹽和蔥花即可

1.和粉的時候注意水不要放太多，和勻後繼續揉5-10分鐘左右 2.炒的時候要不斷翻炒，粉絲和餅都容易粘鍋 3.為防餅沒有熟，炒的時候水一定要控制在少量，以免餅化掉