做法

• 一、豆乳蛋糕胚（28*28卷盤）

• 

  1.將A攪勻放涼，加入B料中攪勻，用手動打蛋器劃“Z”字或“一”字形攪到無干粉狀態，換橡皮刮刀翻拌或壓拌至無顆粒備用。（預熱烤箱上火170下火160度）

• 

  2.c料打發，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態，第二次加糖是蛋白體積變大，氣泡變小狀態，第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態，將蛋白打至中性狀態（大雞尾狀）。（可根據自己平時打蛋糕卷的方法去打）

• 3.取1/3打發好的蛋白加入做好的第1步中拌勻，（采用橡皮刮刀翻拌，壓拌），再將其倒入剩余的蛋白中翻拌均勻。

• 

  4.倒入烤盤，抹平，震盤，排氣。

• 

  5.入烤爐，170℃/160℃，烤20~25分鐘；出爐，震盤，排氣，晾曬備用。

• 

  二、豆乳乳酪餡

• 1.將A攪勻，B料分三次加入A料中攪勻。

• 2.C料放入厚底奶鍋煮開，分三次加入第1步中，攪勻。重新放回爐上，用小火重新加熱邊煮邊攪至濃稠，大概攪1分鐘，放涼至35℃左右。

• 3.D料室溫軟化，攪打順滑，分兩次加入第2步中攪勻，冷藏放涼備用。此時狀態是用蛋抽提起不滴落，如喜歡豆乳餡軟一些可將配方中的豆漿加至320g(冷藏後取出來用時用蛋抽攪打至順滑）

• 三、蛋糕組裝 TIPS︰可做成六寸裸蛋糕，也可以做成盒子，以下示範裸蛋糕。

• 

  1.用六寸慕斯圈刻出三片胚，在蛋糕上擠上小圓球，撒上黃豆粉，（建議撒厚點，豆粉醇香解膩）

• 

  2.再放上另一片胚，重復以上步驟，總共三層，頂上造型看大家自己創意啦！

• 

  TIPS︰如果喜歡加淡奶油的同學也可以一層蛋糕胚一層豆乳餡，一層蛋糕胚一層淡奶油，根據自己的市場情況可以調節口感嘍~~