做法

• 將4個雞蛋分為3個蛋清，4個蛋黃和一個蛋黃。

• 黃油放放鍋內加熱融化，至黃油剛剛沸騰時倒入過篩好的面粉並攪拌均勻。

• 2的面粉糊冷卻後，分多次倒入打散的蛋黃液，並用刮刀拌勻。

• 拌好的蛋黃糊應該是細膩有光澤，無明顯顆粒的。

• 將烤盤內放入一半水，中下層，145度預熱10分鐘。

• 蛋白內加入檸檬汁打發至濕性發泡，8-9成即可。1/3蛋白膏放入4的蛋黃糊內拌勻，然後倒回蛋白盆內全部翻拌均勻。

• 將6倒入模具，如果是活底模要事先用錫紙包裹。震去大氣泡後抹平，放入預熱好的盛水的烤盤中，145度，1個小時即可。

• 烤好後稍稍冷卻即可倒扣脫膜，趁熱食用。內部組織應該是這樣的。