牛奶,奶油奶酪,蛋黃,蛋白,低粉,白砂糖
綜合評分 8.8
預熱烤箱160℃或140℃ fan。準備8寸一體式圓模一個(不要活底的,否則待會兒用水浴法會使蛋糕體進水)。底面和周邊塗上足量的黃油,以便脫模。
隔水加熱奶油乳酪和黃油,攪拌均勻至無顆粒。
在做法2里加入牛奶,攪拌均勻
在做法3裡分次加入蛋黃,每加一個都要攪拌均勻。最後加香草精和檸檬汁,打勻即可。
篩入澱粉和麪粉,然後攪拌均勻。篩子過濾一遍,成品口感會非常細膩。
取另一干淨容器,放入蛋白,加入塔塔粉,糖粉。中速打發至溼性發泡,然後低速繼續打30秒,讓蛋白裡的空氣更均勻。
將1/3打發好的蛋白加入蛋黃奶糊,用橡皮刀從底部向上切拌,混合均勻後再將其與剩下的2/3蛋白,以同樣的切拌方式均勻混合。
往烤盤裏注水,高度大約2釐米。將蛋糕模放進烤盤正中,烤盤送進預熱好的烤箱裏。160°C 20分鐘,降至130°C 60分鐘。此時輕輕用手壓在蛋糕上,沒有流動的感覺即表示烤好了。
烤好的蛋糕不要馬上拿出來,放在烤箱裏,把烤箱門開啟,讓其自然冷卻30分鐘再拿出來。
等蛋糕冷卻後,即可脫模。放冰箱冷藏4小時以上再食用為佳。
塔塔粉(cream of tartar)是不可或缺的一個用料,尤其是在需要打發大量蛋白的蛋糕中被廣泛運用,如戚風蛋糕,海綿蛋糕等等。這款輕乳酪蛋糕也不例外。塔塔粉為酸性白色粉末,其主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。因為蛋白的鹼性很強,塔塔粉能夠減少鹼味;其次塔塔粉還能使蛋糕的顏色較白。如果能買的到的話,建議一定要加。