做法

• 預熱烤箱160℃或140℃ fan。準備8寸一體式圓模一個（不要活底的，否則待會兒用水浴法會使蛋糕體進水）。底面和周邊塗上足量的黃油，以便脫模。

• 隔水加熱奶油乳酪和黃油，攪拌均勻至無顆粒。

• 在做法2里加入牛奶，攪拌均勻

• 在做法3裡分次加入蛋黃，每加一個都要攪拌均勻。最後加香草精和檸檬汁，打勻即可。

• 篩入澱粉和麪粉，然後攪拌均勻。篩子過濾一遍，成品口感會非常細膩。

• 取另一干淨容器，放入蛋白，加入塔塔粉，糖粉。中速打發至溼性發泡，然後低速繼續打30秒，讓蛋白裡的空氣更均勻。

• 將1/3打發好的蛋白加入蛋黃奶糊，用橡皮刀從底部向上切拌，混合均勻後再將其與剩下的2/3蛋白，以同樣的切拌方式均勻混合。

• 往烤盤裏注水，高度大約2釐米。將蛋糕模放進烤盤正中，烤盤送進預熱好的烤箱裏。160°C 20分鐘，降至130°C 60分鐘。此時輕輕用手壓在蛋糕上，沒有流動的感覺即表示烤好了。

• 烤好的蛋糕不要馬上拿出來，放在烤箱裏，把烤箱門開啟，讓其自然冷卻30分鐘再拿出來。

• 等蛋糕冷卻後，即可脫模。放冰箱冷藏4小時以上再食用為佳。