做法

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  雞胸肉切丁，拌入一顆蛋白（這部懶得弄也可忽略），料酒一大勺，一瓷勺生粉，1/3瓷勺薄鹽生抽，調味勺1/3糖，手捏一小撮鹽，拌勻腌15分鐘以上。

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  土豆洗淨去皮，切片後再切丁，請注意土豆要切的比雞丁小，否則同炒後土豆還沒酥，雞丁已經老了。（雞跟土豆的大小自己把握下）

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  土豆丁沖水去除多余澱粉。

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  開大火燒熱平底鍋，倒一圈色拉油。

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  待油溫升高後，放入濾干水分的土豆丁，不要翻炒，用鍋鏟輕輕碼平，使底部能均勻受熱，干煎。

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  依舊大火煎至土豆有香味飄出（剛出爐的薯條那股勾魂香味腦補一下）用鏟子看下底部已經煎到金黃即可翻面拌炒。

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  轉中火，將土豆丁推至一邊，將鍋子傾斜油會自然滑落到底部。

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  此時放入雞丁，拌炒，土豆在煎炸的過程中會縮小，四周呈現焦邊，美味正在醞釀。（一定要有焦邊才好吃！）

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  兩者拌勻，同ぁ步驟用鏟子輕推碼平，繼續中火煎。

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  倒入一瓷勺老抽，調味勺一勺白糖，半勺鹽，翻炒不要太用力，以免土豆炒碎不美觀，關火。

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  最後裝盤，剪少許小蔥點綴。

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  還可以這麼做︰ 通常我喜歡做成如下咖喱味或者孜然和椒鹽味，同樣的做法，只是再最後調味時換個心思，就能呈現完全不同的風味，而且好吃排名不分先後，各有特點。