做法

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  首先把豬肉餡準備好吧。這次我是自己剁的肉餡（八分瘦二分肥），這樣口感和味道比較喜歡。

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  把要用的酸菜洗淨，切碎。 注意︰這里用到的是四川酸菜，就是平常我們做酸菜魚的酸菜，而不是東北酸菜。二者是完全不同的顏色和外型，味道也不太一樣。

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  還有一個比較重要的原料 - 細葉韭菜。買回來後洗淨切成段，放一邊待用。 注意︰有了韭菜，這道雞湯酸菜米線味道更好了。當然，如果不喜歡韭菜的味道，那就很遺憾只能不放咯，但是味道有差。

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  坐鍋開火，鍋里放一點兒油。油熱後，撒兩三顆花椒進去熗鍋爆香，然後下入剛剁好的肉餡。翻炒，烹入一點兒料酒，炒散炒干水氣，炒出香味。

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  下入兩顆干紅辣椒，繼續炒香。然後把切碎的酸菜下入，繼續炒。香味越來越濃了。

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  把韭菜段放進去，繼續炒。

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  按自己口味喜好烹入海鮮醬油、味極鮮醬油，繼續炒幾分鐘，就可以關火了。 注意︰我這里用的兩種醬油調味都是平時自己用得比較順手的，比較喜歡的。大家做的時候可以按自己家里有的，自己喜歡的來使用，比如生抽就可以了。這里不要放老抽，顏色和味道都不太對。

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  把炒好的酸菜韭菜肉餡盛出來，留一小半在碗里，另外一大半放進要煮米線的鍋里。鍋里用已經洗淨焯好水的豆芽和青菜墊底。（如圖示）

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  一鍋雞湯已經清炖好了，從早上到中午足足炖了半天了，味道很鮮美。

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  把雞湯倒進剛才放了豆芽青菜和炒好的酸菜韭菜肉餡里，大火煮開。然後轉小火。

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  米線提前用溫水泡軟，然後放進去。蓋上蓋子，煮大約6-8分鐘左右。 注意︰各地米線粗細和軟硬不同，請大家做的時候根據情況靈活掌握時間，不要把米線煮得過于軟爛，那樣就不好吃了。可以隨時嘗一下，更好把握。

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  米線已經煮好了，把碗里的那一小半酸菜韭菜肉餡放進去，煮1分鐘左右就可以關火了。

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  按自己口味點幾滴香油、幾滴紅油、幾滴香醋，就可以端上桌啦！

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  好香的一鍋雞湯酸菜米線啊，哎，看看，聞著就咽口水呀！實在是開胃、暖身又暖心的，對嗎？冬天里吃上這麼一碗，真的會想第二碗的！

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