韓國辣白菜

綜合評分 9.6

用料

做法

  • 辣白菜洗干淨,切開兩半,每半的頭部再切開。然後開始抹鹽,每一片都要抹到。鹽的量要適中,不能太咸,也要保證白菜可以下水。

  • 韓國辣白菜的做法 步骤2

    12—15個小時左右,白菜下水蔫了就好了。判定的標準是彎曲白菜幫,可以彎曲不會斷就剛剛好,也不要腌的太過了。這時候嘗嘗白菜的咸淡,如果太咸了就用清水泡會。咸淡合適後撈出,半個白菜再分開兩半,這樣一顆白菜就分成4部分,這樣做的目的是為了吃的時候方便,每次撈起一個。最後控水幾個小時。

  • 辣椒粉,白糖混合均勻,如果白菜淡了還可以放入適量的鹽。

  • 糯米粉和水混合攪拌均勻,小火熬煮,期間要不斷攪動,防止沾底。當熬到糯米粉粘稠,用勺盛起來倒下在糯米糊表面留下痕跡就差不多了,關火,趁熱將辣椒面混合物倒入,攪拌均勻成辣椒醬。

  • 韓國辣白菜的做法 步骤5

    大蒜和姜加少量水倒入攪拌機成蒜泥,蘋果和梨切小塊也倒入攪拌機處理成果泥,一起倒入攪拌好的辣椒醬中,攪拌。

  • 加入魚露和蝦醬,至此,原材料處理完畢。

  • 韓國辣白菜的做法 步骤7

    最後,將辣椒醬抹在白菜上,要一片一片的抹均勻,整齊碼在容器中。

  • 放入冰箱冷藏,20天後就可以實用了。

  • 注意:全程不能有油,不然白菜容易壞。發酵20天是因為20天後腌菜里的亞硝酸含量開始降低。發酵過程中可以開蓋查看情況,同時也可以排放發酵產生的氣體。

小貼士

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