做法

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  面粉倒入盆中，分次少量加入清水，一邊加水一邊觀察面糊狀態，攪拌到無顆粒的面糊狀，加入鹽和油攪拌勻

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  攪拌好的面糊並不是很濃稠，還保持流動的液體狀態，舀起來不在液體表面留痕跡，稠度有點像打發前的淡奶油

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  熱鍋，拿毛刷在鍋底薄薄的刷上一層油

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  鍋熱後，一手顛起鍋，讓鍋離火遠一點，這樣是為了在面糊熟之前不要太早定型，有時間均勻的在鐵鍋里轉一圈，拿一個大小合適的勺子，舀面糊到鍋里，然後顛著鍋慢慢轉，讓面糊順勢攤開，成一個薄薄的圓餅

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  有些地方如果面糊沒有轉到，可以再舀一些補齊縫隙，盡量把面皮攤圓攤大

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  （此圖是失敗示例）面糊調好後可以先試一下，如果面糊放進鍋里流速太慢，根本轉不動，（如圖）就說明面糊太稠，應該加水稀釋

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  （此圖也是失敗示例）如果面糊放入鍋中立馬呈現這種密集的小氣泡，（如圖）就說明面糊太稀，應該再加進一些面粉

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  （終于成功了）調配好的面糊在鍋中攤開後的面皮是很薄但是很平滑的組織

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  中火烙20秒左右，餅皮邊緣慢慢的翹起，就可以翻面了

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  另外一面也繼續烙15~20秒左右，就可以出鍋了

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  剩下的面糊繼續重復上面的步驟，每張餅烙前都要拿毛刷刷油，這樣不會粘鍋，這個配方的量大概可以烙出20張左右的薄餅，適合2~3人吃

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  關于配菜什麼的各家有各家的吃法，我們家一般會搭配土豆絲，涼拌粉絲，炒胡蘿卜絲，蛋皮絲，然後一種肉絲吃，我隨便從冰箱找出了一點培根，把它煎成脆脆的狀態，切絲

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  雞蛋兩個，打散後攤成蛋皮切絲

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  其他配菜大家依據個家口味搭配

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  切了一點油餅冒充薄脆，卷著吃應該不錯吧

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  取一張餅鋪平，菜一樣一樣碼好

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  卷起，開動