做法

• 

  準備食材

• 

  同上

• 

  把魚放入60℃的水里浸泡5秒鐘，去除魚身上的黏液。注意水溫不能太高，否則魚皮就會被燙壞了

• 

  用刀把粘液和硬殼刮出來，鱘龍魚就是靠硬殼支撐身體的，里面全部是軟骨，刮掉硬殼，吃的時候就不用吐骨頭了。

• 

  同上

• 

  把魚身上的五條硬殼拔下來，取出內髒並清洗干淨

• 

  同上

• 

  現在給魚打上花刀，每刀間隔1厘米左右，不要切斷。

• 

  同上

• 

  然後請出去腥的秘密武器——青檸，把3個青檸切片，塞在切好的魚片里，腌制5分鐘，讓它慢慢吸收泥腥味

• 

  同上

• 

  同上

• 

  魚腌好後就可以開始烹飪了。為了鎖住鱘龍魚的鮮味，我們要用砂鍋來煮

• 

  開火熱鍋，鍋熱後轉小火，放少許油，放入5顆八角爆香。

• 

  八角香味出來後，再放大蔥、洋蔥、蒜米和姜，小火慢慢炒3-5分鐘

• 

  料頭完全爆香後，抽出魚里的檸檬片，把魚身擺好造型，放入砂鍋里。注意千萬不要攪拌，否則魚肉沉底，很容易糊鍋

• 

  同上

• 

  把2塊南乳和3勺老抽放入碗里攪拌均勻，淋在魚身上

• 

  同上

• 

  蓋上蓋子小火燜煮5分鐘，讓調料最大程度地滲透到肉里。

• 

  最後把一勺白酒點燃，沿著鍋邊放，讓酒香慢慢滲透到鍋里，香氣四溢的鱘龍魚就做好了。

• 

  此處應有火焰！腦補一下~

• 

  嘗一口，魚肉鮮香十足，魚的軟骨嚼在嘴里有嘎吱嘎吱的脆響，簡直太爽了