烏拉蓋牛腱子肉,內蒙古紫皮洋蔥,香菜,姜,花椒,香葉,桂皮,肉蔻,大料,生抽,小粒黃冰糖,料酒,醋,鹽
綜合評分 7.9
醬牛肉（烏拉蓋系列之三）
綜合評分 7.9
說起醬牛肉，總會想起塞外大漠孤煙的蒼涼，也會想起成吉思汗彎弓射大雕的豪爽，還想起剛從草原入關的靖哥哥初遇黃蓉，叫掌櫃“切兩斤上好的牛肉來款待好兄弟。”只有醬得軟爛香濃的大塊醬牛肉才當得起郭靖的那一片真誠吧。 忽然得了一大塊來自塞外烏拉蓋的牛腱子，白色的筋膜勻稱地穿行在色澤鮮紅而富有彈性的腱子肉中間，透出新鮮的草原氣息。好的食材不該被辜負，醬牛肉也許是它最好的歸宿吧。
用料
做法
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牛肉化開洗淨，先泡血水。中間換幾次水。大約泡半天。泡好的腱子肉紅白相間，很漂亮。
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因為沒有足夠大的容器，5斤肉，我切了四大塊，分別放在兩個盆子里，倒入一半的料酒，所有的醋，半個洋蔥、香菜、姜、花椒，抹上鹽，蓋上保鮮膜，放冰箱腌一天。
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從冰箱取出腌好的肉，把腌料去掉放在盆子里（炖肉的時候還有用），冷水上鍋，開鍋煮5分鐘冒一下血沫子。如果容器夠大，水要沒過肉。我的鍋小，就中間翻一下。
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然後就是炖肉了。放入盆子里的腌料，剩下的一半料酒、半個洋蔥，桂皮、肉蔻、生抽、冰糖。大料放不放個人隨意吧。 生抽的量以自己的口味為準。兩小塊冰糖我感覺足夠甜了，不需要再加量了。
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使用了兩種加工方法。一半的肉裝進砂鍋放進小熊電炖鍋，肉類程式，要加到4個小時。另一半放在陶瓷罐里，小火慢炖，3個小時就夠了。
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出鍋，怎麼樣，切兩斤牛肉，打一斤燒酒來？
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要問這麼好的肉是誰從遙遠的草原運來的？掃碼進入仰牧天邊系列產品的微店，你就知道了。
小貼士
如果腌的時間短，也可以炖好肉以後，不馬上撈出來，放在湯里泡兩個小時以上，以便入味。
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