做法

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  按照肥瘦比3:7的比例準備肉餡，充分斬剁成泥待用。

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  準備30克大蔥、15克生姜，切細末待用。

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  在肉餡中加入一勺料酒，按一個方向充分攪拌均勻。

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  加入一勺生抽、一勺老抽，繼續攪拌均勻。

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  加入一小勺鹽（5克左右），一小勺五香粉、一小勺雞精，繼續攪拌。

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  加入30克左右的食用油，邊加邊攪拌肉餡。

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  準備一小碗高湯（豬骨湯、雞湯等，如沒有用溫水加一點味精雞精化開也可），分多次加，邊加邊攪拌，直至肉餡成糊狀。

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  加入姜末蔥末（先不要攪拌），加入30克左右的芝麻香油，讓香油完全淋在蔥末上，然後再開始攪拌。

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  攪拌均勻（粘稠度參考標準︰用勺子盛起後翻過來會滑落下來即可），蓋上保鮮膜放入冰箱3小時。

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  500克面粉中加入一小勺白糖（5克左右）

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  用溫水化開5克左右的酵母粉，然後分幾次加入到面粉中，邊加邊攪拌；繼續分幾次添加溫水，直至攪拌為沒有干粉的緒狀。

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  揉至面團光滑，蓋上潮濕的毛巾，室溫發酵30分鐘。

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  發至原來的1.5倍大左右即可。

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  分出一半面團，揉搓成條。

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  用手揪成一個個劑子，用手掌按扁；用　面杖橫豎各　幾次，不要太薄，總體上中心略厚四周略薄即可。

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  將肉餡放入包子皮中，左手不斷的捏褶子，右手跟著轉，最終封住口即可。（這一步細節可以參考專門介紹捏包子的菜譜）

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  蒸鍋水燒開後，將包子放入蒸籠，加蓋後大火蒸6-8分鐘即可。

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  蒸好後不要立即揭開蒸籠，等待十秒左右再揭開蓋子。

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  香醋配姜絲、配蒜蓉、配辣椒油均可。

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  PS︰如果餡料有剩，可以用小勺撥弄幾下稱小塊狀，然後投入沸水中，待丸子自動飄起後大火煮3分鐘左右，要開內部顏色一致即可食用。（這種做法在北方叫做生汆丸子，相較油炸丸子口感更能更清爽，同時可以與青菜、粉絲等食材搭配稍煮即可一同食用，味道鮮美。）