做法

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  肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜（我把蔥姜泡水後打碎再過濾）

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  熬好豬皮湯： 豬皮洗淨過水煮一下 再剃除毛和肥油  切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好後 冷卻挑出生薑後 用料理機打一下 皮和湯融合更好、湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）

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  剁好的肉餡加入蔥薑末，鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。冷藏或冷凍備用（肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少）

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  普通麪粉加澱粉（生粉 澄粉 等都可以）溫水和麪至光滑，靜置20分鐘後 就可以分成10-15克一個的小麪糰 再蓋上保鮮膜醒一會、然後再擀成中間厚 四周薄的麪皮。（也可以用燙麪 就是開水和麪） PS：和麪時候 水不要一次加完 根據麪粉吸水量慢慢新增，面可以適當的和軟一些太硬不好包，醒面的時間必須充分 後面纔好擀、儘量的擀薄擀大

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  擀好麪皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！

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  包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢出來。

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  包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。

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  蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，後來用了矽膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有矽膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要開水蒸哦 看包子大小 7-8-9分鐘即可！切記不可蒸老！ PS：開水上大氣後才放包子去蒸哦！蒸的時間如果過長 則肉老湯少！

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  吃湯包木有醋可是不行滴！幾根薑絲配上少許香醋 開吃了！

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  蔥姜水用料理機打碎再過濾出來拌肉餡

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  今天又做了一份 肉1:皮凍1.5

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  燉好的皮凍 把裏面的生薑挑出不要、也用料理棒打碎了 冷卻後 再冷凍成型

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  千萬不要蒸老！