做法

• 首先將干花菇泡入水中，泡發一晚。泡發完的花菇每個切四塊，擠一下水分。

• 咸肉切成厚片，大蔥蔥白切成丁，姜切成菱形薄片。小蔥切成蔥花備用。

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  將柴鍋豆腐取出，切成大塊，推薦直接用手掰，會更易吸收湯汁味道更好。柴鍋豆腐有一股特別的味道，不習慣那種鹵水味的話，用北豆腐、韌豆腐都可以。

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  燒開一鍋清水，將豆腐塊和花菇一同放入，大火焯3分鐘撈出瀝水。這一步也可以省略，但先焯去豆腥味，最後的湯會更好喝。

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  將鍋中的水倒掉後再次燒熱，倒入蔥油，放生姜、蔥白和咸肉，小火煸香20秒。

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  然後倒入雞高湯，同時放入豆腐和花菇，轉大火。高湯是我們食材包里很重要的基礎原材料，每天中央廚房都會煮一大鍋。大家可以有空的時候用雞架熬一些，分裝冷凍起來，很好用噠。

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  開鍋後撇去浮沫，大火煮10分鐘左右。

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  出鍋後撒蔥花即可。Tips︰這是一道清淡的湯煲，雞高湯本身就很自然鮮美，咸肉中也有一定咸味，因此可以不額外加鹽，如果覺得淡，則可適量加一點。