做法

• 1，將粉類倒入碗中，蛋白38倒入，混合均勻

• 2，將剩下的蛋白倒入無水無油的盆里，滴幾滴醋或者檸檬汁，用電動打蛋器攪打成干性發泡

• 3，把糖和水倒入奶鍋中煮至118度，離火（煮糖水的時候小火，不要攪動，以免結晶）

• 4，糖水緩緩沿著盆倒入蛋白中，以中速打發至有光澤且硬性發泡（打蛋頭能立起有小尖角）

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  5，兩者混合，以翻拌切拌的我手法混合面糊，最後一次加入蛋白霜作用要輕柔壓拌的手法，這時，觀察面糊的狀態，以不間斷飄帶的狀態即可

• 6，裝入有裱花嘴的裱花袋里，在馬卡龍　膠墊上擠出圓形，晾皮，30分鐘.用手指觸踫馬卡龍表面不粘手且有彈性的狀態

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  7，預熱烤箱160度，中層，上下火，15分鐘，取出，把　膠墊立刻從烤盤上轉移開（以免繼續加熱）晾涼，脫模