做法

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  60克糖粉和60克杏仁粉過篩之後混合均勻，如果是超細的杏仁粉可以不用過篩，杏仁粉過篩可是很痛苦的事哦~ 然後倒入23克的蛋清。

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  將50克砂糖與18克的水混合

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  電磁爐開最低溫加熱糖水，並不斷攪拌砂糖使其融化，選用細砂糖可以加速融化。用燃氣灶之類的都行，總之火一定要小，不然容易燒成焦糖。 以下步驟比較重要，用針式溫度計測量糖漿溫度，到達118度馬上關火。本人是不用溫度計的，因為家庭做的量太小，用溫度計很不方便，俺用的是第四步的神器。

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  用溫度計的各位可以跳過本步驟，俺只在這做個演示，就是用一個錫紙卷成的圈圈沾一下糖漿，如果能吹出連續的大泡泡，說明溫度已經達到了。

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  將10克砂糖加入23克蛋白，用打蛋器高速進行打發。

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  打到紋路清晰，干性發泡即可。

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  很多人糾結于先煮糖漿還是先打蛋白，冬天有些地區氣溫太低，糖漿很容易就凝結了導致倒不出來。這兩個步驟哪個先做都可以，大家自己看著辦吧，俺個人是先燒糖漿的，如果糖漿凝結了，開一兩秒電磁爐沸騰一下就行了。 糖漿分三到四次加入蛋白高速打發，也可以慢慢沿著盆邊倒入。不論哪種倒法，要求的是糖漿和蛋白完全的融合。 要注意的是倒完糖漿後，務必在高溫下盡快打發至干性發泡，等降溫之後蛋白就會越打越稀。

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  將第一步中的23克蛋白和60克杏仁粉、60克糖粉拌勻。

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  打好的蛋白霜分三到四次加入上一步的面糊中，頭兩次力度稍大，以看不到顆粒狀為準。最後的一或兩次力道輕柔些，避免過度消泡導致面糊變稀，拌勻成飄帶狀即可，就是提起刮刀時，面糊會呈綢帶狀緩緩飄落。 在加第三次蛋白霜之前，我加入了油性色素，如果大家使用的是色粉，請直接在第一步的杏仁粉和糖粉混合時就加入拌勻。

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  將拌好的面糊裝入裱花袋擠小馬吧~ 新手們注意，盡量不要用某些人大力推薦的　膠墊，失敗率頗高。直接買普通的油布即可，放在平整的烤盤上。

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  擠完面糊後，大力滴摔幾下烤盤震出面糊里的氣泡。（如果面糊太稀就不要太用力，不然攤得更開了）然後看一下馬卡龍表面有木有小氣泡，有的話就用牙簽挑掉吧。

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  別急著烤馬卡龍哦，因為還有一個重要滴步驟︰晾皮。 北方濕度低的地方可以在室內自然晾皮，大致二三十分鐘左右，表面就會形成一層軟軟的殼。而俺在潮濕滴南方，在室內放一天也木有用。所以只能用烤箱來晾皮了︰上火開熱風50度，大概20分鐘左右。

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  用手輕摁表面不粘手，出現個小坑就可以了。 沒晾好皮的馬卡龍，烤完表面會出現裂紋或直接爆頭哦~

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  取出晾好皮的馬卡龍，空烤箱預熱至160度。（大家烤箱不同，溫度僅供參考）然後放入烤箱中下層開始烤吧！ 如果你對自己擠的面糊和烤箱很有信心，這一步也可以不用拿出小馬，直接升溫直烤。

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  三分鐘過後，馬卡龍開始出現美麗滴裙邊~ 並且不斷的膨脹漲高。

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  8分鐘之後，裙邊開始慢慢回落。

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  15分鐘左右即可出爐，出爐時間視面糊的狀態和當地溫濕度而定，僅供參考。 出爐前可以輕晃小馬外殼，不會晃動就是已經烤熟啦，會動的話就再烤一會兒吧。

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  出爐的馬卡龍要等它涼了再取下來。

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  外酥內軟不空心的馬卡龍，才是成功的馬卡龍哦~

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  腫麼樣，漂亮不。。 \(^o^)/