杏仁粉,糖粉,蛋清,白砂糖,馬斯卡彭乳酪,草莓果醬
綜合評分 9.9
《糯米團子的廚房日記》馬卡龍
綜合評分 9.9
很多朋友都說不敢輕易嘗試馬卡龍，其實馬卡龍也沒有那麼難的。今天分享這個圖文和視頻給大家，希望能夠幫助大家成功做出馬卡龍喔∼ 優酷視頻地址︰http://m.youku.com/video/id_XMTg0MzM3MDg4OA==.html
用料
做法
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將三個蛋清放入一個干淨的大碗中，用電動打蛋器打至起粗泡；
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加入一半的白砂糖；
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將蛋白打發至顏色發白且變得細膩，加入剩余的白砂糖；
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繼續打發至蛋白硬性發泡；
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在蛋白中加入少許色素；（顏色的選擇可以按照大家的喜好來決定）
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將顏色攪打均勻；
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加入杏仁粉和糖粉；
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用翻拌的手法拌勻；
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一直拌至蛋糊變得細膩；（注意︰馬卡龍的關鍵步驟就在這里，馬卡龍蛋糊翻拌次數越多就會越稀，蛋糊的濃稠程度是非常重要的，蛋糊太稠表面就會不夠光滑，太稀就無法定型都會失敗的）
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一直扮成如圖所示的樣子，挑起面糊，面糊會斷斷續續的滴落即可；（如果親挑起的面糊可以連續不斷的滴落那句已經攪拌過度了）
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選擇5mm直徑的圓形裱花嘴；
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將裱花袋套在一個容器上；（這樣比較方便操作）
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將馬卡龍蛋糊全部倒入裱花袋中；
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擠在 膠墊上，注意擠得時候最好垂直向下，這樣擠出來比較均勻；（如果沒有 膠墊，拿一張烘焙紙自己畫上圈也是可以的）
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擠好後，千萬不要馬上拿去烤，放在室溫環境中，靜止40分鐘-1小時；
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一直等到馬卡龍的表面變得不粘手，摸上去有點硬就可以了；（時間一定要掌握好哦，時間太短沒有晾干，烤的時候頂部會炸開，時間太久了，周圍的裙邊就沒有這麼均勻美觀了）
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將晾好的馬卡龍放入烤箱中，135度烤15-18分鐘；
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馬卡龍拿出來後，千萬不要動它，熱的時候是非常脆弱的；
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晾涼後就可以輕松的拿下來了；
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接著準備餡料的部分，將馬斯卡彭乳酪和30g果醬放入大碗中，用電動打蛋器攪打均勻；
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將餡料裝入裱花袋中；
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擠在一片馬卡龍上；
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蓋上另一片；
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這樣馬卡龍就完成了。
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小貼士
1.馬卡龍是一種非常嬌氣的甜品，用料要求非常嚴格，不要隨意更換、減少材料喔； 2.杏仁粉盡可能磨的細一些，口感會比較好； 3.馬卡龍蛋糊的濃稠程度應該是挑起來能夠斷斷續續的滴落即可，如果能夠連續不斷的滴落則說明蛋白已經過度消泡了。
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