做法

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  我選的是帶皮的羊排，剁成小塊。帶皮的羊排吃起來更香 。

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  當天殺的羊，羊排很新鮮的。

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  羊排洗干淨和冷水一起下鍋焯水，煮開即可關火。(散放的羊，羶味很小，不需要泡，也不需要其它東西焯水去羶味)

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  把焯過水的羊排沖洗干淨。

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  準備花椒，辣椒，八角，香葉(大料每樣只要一個就行，不需要太多)

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  鍋里放油，姜片，花椒  ，香葉，稍微炒下，再放入羊排翻炒，炒至肉微卷，加入老抽和生抽 翻炒。(老抽上色，生抽提鮮)。

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  鍋中加水過羊排一點。大火燒開，轉小火慢炖1.5小時左右，(中途加少許鹽)炖羊肉和牛肉一定要小火慢炖，火越大越不容易熟，急不來的。

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  炖湯的期間，準備好胡蘿卜，蔥，青蒜，香菜。

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  羊肉炖爛後，放入胡蘿卜蓋鍋蓋大火收汁，時間約3分鐘左右，汁濃時放入青蒜，香菜悶一分鐘左右關火，出鍋前撒點黑胡椒。

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  帶皮的羊排很好吃，口感勁道彈牙。