小草雞,洋蔥,紅椒,蓮藕,芹菜,蒜,姜,干紅辣椒,香蔥,花椒,白芝麻,料酒,胡椒粉,生抽,郫縣豆瓣,白砂糖,鹽
綜合評分 8.2
干鍋雞
綜合評分 9.5
冬天一到，就想吃些辣的。 做一道干鍋雞，色澤紅亮，味道濃郁，配上一碗米飯，香香辣辣，一定要吃到滿頭大汗才過癮。
用料
做法
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仔雞斬塊，泡去血水，洗淨。 加入姜、蔥、白胡椒粉、料酒、鹽、少許澱粉拌勻備用。
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原料切配。
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土豆、胡蘿卜炸制，直到表面金黃。（油溫和炸薯條一樣，下鍋土豆可以立即繃皮的程度，這樣炸出來不會炸爛） 炸好放在一旁備用。
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雞塊挑出蔥姜後放入油中炸制，直到雞塊明顯變小，雞肉基本變熟。撈出備用。
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準備調味 姜切絲，蒜整瓣用刀拍扁（我用的獨頭蒜，切成厚片） 青紅花椒和香料混合 干辣椒泡水 杭椒、小米辣切碎 洋蔥切小片 郫縣豆瓣醬切碎
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炒制底料 炸雞塊用的油放入鍋中燒熱，加入郫縣豆瓣醬和干鍋醬炒出紅油 加入青紅花椒和香料炒香 加入濾水後的干辣椒段、杭椒和小米辣炒出味道 加入蒜瓣、姜絲和洋蔥炒香 注意︰這里油要多放一些
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加入雞塊翻炒均勻 將白糖、醬油、料酒和額外的干鍋醬用一小碗水化開，加入鍋中。 放大火，加蓋，燒至收汁。 加入土豆、青筍炒熟 加一些十三香、白芝麻和香菜段翻炒幾下即可出鍋。
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配碗米飯，開吃吧。
小貼士
加水的目的是讓雞塊入味，不要加太多，畢竟是干鍋菜。 配菜也可以換成自己喜歡的蔬菜，比如菜花、金針菇 配菜已經炸熟，青筍也是易熟的，所以不要過早加入。 出鍋前可以嘗一下味道，適量加鹽。 白糖是提味的，不要省略。
所在的分類
相關食譜
中翅,小雞腿,土豆,洋蔥,蓮藕,萵筍,黃瓜,芹菜、青椒 、紅椒,寬粉,干辣椒,姜、蔥、蒜,八角、陳皮,胡椒粉,料酒、老抽、味極鮮,雞精、糖、醋,花椒,豆瓣醬或者辣椒醬
綜合評分 9.0
雞翅,洋蔥,豆瓣醬
綜合評分 7.7
雞翅中,土豆,青菜,胡蘿卜,蔥姜蒜,植物油,耗油,生抽,老抽,郫縣豆瓣醬,五香粉,花椒,老干媽香辣醬,料酒,味精
綜合評分 8.4
食材,仔雞,配料,土豆,青筍,胡蘿卜,調味料（腌制用）,料酒,鹽,白胡椒粉,蔥,姜,調味料（炒制用）,郫縣豆瓣醬,干鍋醬,青、紅花椒,香料,干辣椒段,青杭椒、小米辣,蒜,姜,洋蔥,白糖,醬油,料酒,十三香,芝麻,香菜
綜合評分 9.5
雞翅,土豆,藕,芹菜,豆瓣醬,茄子,豆皮,火腿腸,青椒,蔥，姜，蒜,南瓜
綜合評分 7.5
蘇北草雞,芹菜、藕片、土豆、胡蘿卜,黑木耳、扁尖、洋蔥香菜,蔥姜大蒜頭白芝麻青花椒,辣椒、剁椒、小米泡椒,紅油豆瓣醬香葉茴香冰糖
綜合評分 9.0
雞,胡蘿卜,芹菜,土豆,藕片,長年糕（菜市場現買）,老干媽,豆瓣醬,自制辣椒醬,干辣椒,鮮辣椒,大蔥,洋蔥,大蒜,花椒,生姜,香菜,白芝麻
綜合評分 8.0
雞翅,鮮香菇,花椒,料酒,蠔油,大蔥,干辣椒,郫縣豆瓣醬,鹽,雞精,生抽,胡椒粉
綜合評分 7.1
雞爪,土豆,尖椒,蔥黃,小米椒
綜合評分 7.4