鵪鶉蛋,帶皮五花肉,蔥,姜,蒜,八角,香葉,小茴香,幹辣椒,花椒,肉蔻,糖,老抽,紹酒
綜合評分 8.7
虎皮雞蛋紅燒肉
綜合評分 8.5
米飯的好朋友
用料
做法
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五花肉洗淨切塊，一定要把豬毛刮干淨
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放在涼水里煮，加一勺料酒，兩片姜，煮至沸騰，撈出，用熱水把浮末沖一下，放盤里用廚房紙把水擦干，備用
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把熟雞蛋炸一下，表面劃兩刀，備用
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鍋里少油，放入花椒和八角炸香，花椒變黑以後就撈出來
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把擦干的五花肉放鍋里炒，炒至四面金黃，有油出來為止，撈出備用
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洗干淨鍋，重新放油炒糖，糖化了，起沫，關小火，放入肉。之前一直用炒肉炒出來的油，後來發現豬油和調料還有糖不能融合，感覺有分層，建議用新油。
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上色以後，加入兩勺生抽，一勺老抽，和虎皮蛋，翻炒，可以一直小火
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炒一會以後倒入熱水(必須得熱水，否則肉會緊)，加入兩勺生姜，一根蔥，小火煮30分鐘左右
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大火收汁，把蔥，生姜，八角撈出，汁變渾濁以後一定要多翻滾，防止焦了
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出鍋，用焯過的油菜點綴
小貼士
炒完糖加肉的時候一定要小火，否則各種濺油手忙腳亂的，焯油菜的時候放點鹽，放點香油可以讓油菜色澤鮮艷
所在的分類
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