Q版-廣式燒鴨

綜合評分 7.7

很久以前在嶺南地區就流傳著這樣一句話︰廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。廣西南寧人自古喜歡吃鴨，這和南寧的氣候有極大關系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火，而鵝肉性毒，吃了會使患處愈加發炎腫脹，多食上火生瘡。據我外公說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。燒鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維他命B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且含量非常豐富。蛋白質含量約為16%~25%，遠遠高于其他畜肉。也幾乎含有人體所需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其他肉類。以下是本人反復試驗後，出一個比較快捷的家常做法和大家分享~ （注意）我的材料是整只為例，要是做半只或者鴨腿部分就要自行略減材料！

用料

請移步看圖說話----------------->

做法

1

我選用的是一只5斤大鴨子作為例子~將鴨宰殺，洗淨，清除掉殘余的內髒和多余的脂肪。接著用廚房紙把鴨子外皮和內腔吸干，對這一步來說，內腔的干燥更為重要一些，必須非常耐心，內腔擦干之後，過一段時間又會有液體滲出，所以需要重復擦干3－4次。內腔吸干之後就可以進行腌制了，經過腌制的鴨子皮和肉都會入味~
2

佐料︰鹽︰10克五香粉︰3克姜片︰8片把五香粉和鹽放進一個小鍋里面，用小火加熱，直至有香氣飄出，
3

趁熱把五香粉和鹽涂抹在鴨子的內腔，靠近胸部的那一面多抹一點，同時盡量避免把腌料沾在鴨子的外皮上，最後把姜片也貼在內腔里面。第兒步，用竹簽把鴨子的內腔封閉，因為生的鴨皮比較堅韌，竹簽穿過的時候可能有點困難，所以需要特別小心，不要戳到自己的手。縫合的時候從鴨子的尾部開始，先用竹簽穿過左側的鴨皮然後再穿過右側的鴨皮，不斷重復直到把切口封閉為止。
4

煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身（大約10秒），然後掛在陰涼通風處風干f4小時~
5

在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大的烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就煩了）烤箱預熱至230℃，180℃烘烤40分鐘左右，中途在20分鐘時翻身刷2次蜂蜜水（蜂蜜+幾滴醋+一小杯水），一定需要隨時注意烤鴨的成色，如有顏色過深的地方就蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；
6

砍件的成品圖~
7

以往的作品1

小貼士

#因為這是根據傳統炭烤爐改良過來的，口感和顏色不能和店里外賣相提並論~喜歡做的兄弟姐妹最好先用半只試做~調整總結好以後再嘗試兩次就完美囖~

好料理

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