白豌豆,水,小蘇打,大腸,筒骨,雞爪,蔥,豬油,胡椒粉,鹽,紅油,花椒油,醋,醬油,白糖
綜合評分 8.9
肥腸豆湯∣美食台
綜合評分 8.9
成都有一道經典的小吃，豆湯飯。豆湯是將干豌豆煮成耙豌豆後，用豬油炒香，再加高湯煮制而成。用豆湯可以做成肥腸豆湯、豬肚豆湯、肘子豆湯等，鮮香醇厚，吃完渾身都很暖和。
用料
做法
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先做豆湯要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗淨冷凍過的干豌豆，加一點食用小蘇打，轉中小火慢煮2小時以上，直到豌豆煮至酥軟，關火；
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在盆上放置一個筲箕，內墊雙層紗布，將煮好的耙豌豆舀入筲箕，濾干水份，等其自然冷卻，耙豌豆就做好了；
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處理肥腸，最好要選帶腸頭的大腸；將洗淨汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪一起放入炖鍋，加水、姜片和少許花椒，大火煮沸後轉小火，炖煮至湯色變白、肥腸熟軟。煮好的肥腸撈出放涼後，腸頭切條，腸身切小塊；
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炒鍋開大火，下豬油，油化開後放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往鍋中倒適量的肥腸原湯，大火燒開後，加入肥腸。等湯汁再次沸騰後，加鹽、胡椒粉調味，即可關火；
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吃的時候，撒點蔥花； 吃肥腸的時候，可以配個酸辣口的蘸水︰料碗中加少許醬油、醋、糖、鹽、花椒油、紅油、蔥花調勻，豆湯鮮香醇厚，肥腸彈牙、嚼勁十足。
小貼士
所在的分類
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