低粉,雞蛋(60克左右),川秀兒童菌原味無糖酸奶,白糖,玉米澱粉,香草精,檸檬汁(或白醋),M巧克力豆
綜合評分 7.5
首先準備好所有的材料,攪拌盆和所有攪拌器材都是要無油無水的。(我這里的酸奶是自己做的很濃稠的無糖原味酸奶,如果你們的是有糖的比較稀的酸奶請減少糖和酸奶的量)
把蛋白和蛋黃分別打入兩個盆里,蛋黃里加入20g細砂糖放一邊備用!
蛋白里加入幾滴檸檬汁和香草精(可不加)來進行第一次打發,打發至體積增大表面呈魚眼泡的時候加入10g糖,打蛋器還是中速繼續接著打發。
打發至蛋白的表面泡沫成啤酒沫狀態的時候可以第二次加入10g細砂糖了,還是繼續中速打發。
這時的蛋白已經有明顯的紋路而且非常細膩了,可以最後一次加入糖了,並且打蛋器轉高速打發幾圈換低速打發。
打發至蛋白呈小彎鉤,濕性偏干的狀態即可,然後放入冰箱冷藏備用!
加入白砂糖的蛋黃用打蛋器打至蛋黃顏色變白的時候,加入酸奶用刮刀拌勻!
接著加入過篩好的低粉和玉米澱粉,用打蛋器攪拌均勻,無干粉,無顆粒狀態即可!
面糊混合好以後拿出蛋白用刮刀把蛋白加入三分之一到蛋糊去,並用上下翻拌的手法翻拌均勻!(不要畫圈圈攪拌,會消泡)
翻拌好以後的面糊全部倒入剩余的蛋白盆里,再繼續用翻拌的手法翻拌均勻!同時烤箱160度預熱十分鐘備用!
翻拌好的面糊倒入模具中,並重重的摔震幾下,震出里面的氣泡以後,放入預熱好的烤箱150度上下火中下層35分鐘。(這里也可以用水浴法來烤)
烤好以後的蛋糕,拿出來以後也要摔震幾下,然後倒扣放涼。
這里脫模的時候要注意一下,因為是沒有油的蛋糕,所以脫模的時候可能有點小難,不過還是很好脫的。
加點巧克力豆裝飾一下,小朋友很喜歡哦!
成品圖
成品圖
這里的香草精沒有的可以不加,還有烤箱溫度和時間只是一個參考值,還是要根據自己的烤箱來,模具是18cm的煙囪蛋糕模。