小籠包-肉餡的秘密

綜合評分 8.4

和面我就不說了，小籠包的面要軟，你看外面賣的小籠包雖然包了褶子但是蒸出來基本沒褶子了，說明面軟！包的時候也能看見撒了好多面粉！

用料

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買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機，攪拌，加水，攪拌加水！水一點點加讓肉吸收，攪拌成肉泥！（我特別不喜歡肉餡里面好多姜，那是吃姜還是吃肉，肉真的有那麼臭嗎？需要放那麼多姜去腥！要想大口吃肉就別放那麼多雞蛋香菇亂七八糟提鮮，真的肉沒那麼臭）
2

沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥！然後加入作料，攪拌上勁加水攪拌，攪上勁讓肉把水吸收完！到什麼程度可以不加水呢，1、加肉的1/3的水 2、邊加邊攪直到肉泥變白水嫩！看圖肉泥變白了！
3

別忘了！最後一部加一點澱粉！加一點澱粉！加一點澱粉！重要的事情說三遍！你可以有一部分不加澱粉出鍋嘗嘗口感！加了澱粉的肉泥更滑嫩！像吃蝦滑！
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包上就行！我給我公公婆婆說，你的餡里雞蛋香菇蔥姜蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花！他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥！哈哈！
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我一般包好放冷凍吃的時候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠！不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈！

重點︰1、肉要剁細 2、水要加夠 3、油不能少、4、澱粉不要忘！5、要想肉好吃別忘鹽加夠！如果你是做餛飩餡，把蔥和香菜換成芝麻！白芝麻火焙一下　面杖搗碎加入餡中，香人不償命！當然我媽經常加核桃碎！你們可以隨便加哈！哈哈！包子的面也要給力啊，餡重要包子皮也重要！