做法

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  準備材料︰蛋白和蛋黃分開。植物油和豆漿稱在一個盆里，蛋黃也放一起。低筋粉和黃豆粉稱在一起，只要不是特別陳，嚴重結塊的粉，一般不用過篩。細砂糖和澱粉稱在一起，用來打發蛋白。

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  蛋白打成粗泡，細砂糖和澱粉一次倒進去繼續打。不用分次加。

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  打到介于濕性和干性發泡之間的狀態，打蛋頭上挑起的蛋白尖略帶彎鉤，但不會柔軟下垂。打完的蛋白暫時放一邊。

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  打蛋頭不用洗，把植物油、豆漿和蛋黃一並攪打乳化。

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  粉類倒進去，攪拌機開打之前先手工攪拌幾下，避免干粉飛揚，再開機快速打勻。

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  先取大約1/3的蛋白霜，和面糊大致混勻。

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  再倒回剩下的蛋白霜里面，徹底翻拌均勻。

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  裝模，按住中間的煙囪，在桌面上敲一下，震出大的氣泡。烤箱提前預熱，170度烘烤30分鐘。

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  出爐之後在桌面上敲一下，倒扣放涼。

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  隔夜味道更好（當然新鮮出爐也是很好吃的）。如果能忍耐到隔夜，晾涼之後連模子一起套上保鮮袋，吃之前再脫模。 單吃已然很美了。

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  可選項︰淡奶油里加一點黑糖或者紅糖打到六七分發，淋在蛋糕上，再篩一層熟黃豆粉，格外加分。