布丁︰,鮮奶油,牛奶,全蛋,蛋黃,砂糖,杏仁粉（烤香）,香草汁︰,牛奶,砂糖,香草豆莢,蛋黃,其他︰,櫻桃
綜合評分 8.1
烤櫻桃杏仁布丁伴香草汁- Tony Wong
綜合評分 8.1
方子來自《五星級蛋糕甜品2》- Tony Wong 此份量為3-4人份
用料
做法
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制作布丁︰將杏仁粉平鋪在已墊錫紙或油紙的烤盤上 送入已預熱150度烤箱中烤約8分鐘（聞到香味）取出備用
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將杏仁粉和砂糖拌勻 加入鮮奶油和牛奶拌勻
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再加入全蛋和蛋黃拌勻（要完全混合均勻）蓋保鮮膜送入冰箱冷藏1晚備用
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第二天 準備1烤碗 放適量櫻桃于烤碗內（個人喜歡將櫻桃去核 用1根筷子從根部撮進去 把核撮出來）
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倒入布丁液 將烤碗放烤盤中 烤盤內倒入適量熱水（熱水深度至烤碗1/3處）送入已預熱170度烤箱中烤約25分鐘（這個時間因應烤碗深度做調整 可用刀柄輕輕敲擊布丁碗來測試 如布丁漿稍微震盪便成）
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制作香草汁︰將40g牛奶、10g砂糖和蛋黃攪拌均勻
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將香草豆莢打橫切半 用刀背刮出香草籽 鍋中倒入85g牛奶、12g砂糖、香草籽、豆莢殼一起煮至微沸騰 關火
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將香草牛奶慢慢倒入蛋糊中拌勻（一邊倒一邊用蛋抽攪拌）
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倒回鍋中 用中小火加熱 並不停攪拌 煮至攝氏82度 關火 馬上過篩 坐冰水上降溫（如果沒有溫度計 用木匙蘸起蛋糊 若能于木匙上畫出清楚線條 即可 此步如果加熱過度會出現蛋花狀 不順滑 切忌）
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香草汁倒入小杯中 配合布丁上桌食用
小貼士
煮至攝氏82度 可完成蛋黃消毒程式 香草汁煮好坐冰水降溫 是避免汁液的熱力將蛋黃變熟了
所在的分類
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