做法

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  將魚頭、魚尾留著另吃， 只取魚身部分。 洗淨對開後， 切成一厘米左右厚度的魚片。 再用廚房紙吸干水分， 以防在煎的時候油飛濺。

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  魚片加入鹽和澱粉/紅薯粉， 抓勻後腌制30分鐘。 小蔥、姜切絲， 蒜、小辣椒切丁，洋蔥切塊， 蔥白斜刀切片，備用。

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  鍋中倒入色拉油， 開中火，將腌制好的魚片下鍋， 煎至兩面微微變白。 最好選用不粘鍋來煎， 不然容易走形哈。

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  差不多3分熟的樣子， 就盛出備用。

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  開大火，用煎魚片剩下的油， 爆香一半蔥姜蒜和全部洋蔥。

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  然後用筷子，一塊塊鋪入魚塊，把剩下的姜絲、辣椒、大蒜和蔥段撒上去，加入醬油、料酒和少許水，最後放入提鮮利器，一顆冰糖，魚的鮮味就靠它來調。蓋上鍋蓋燜2分鐘。如果用的是非不粘鍋，記得中途輕輕顛一顛鍋，以防粘底。

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  時間到，揭開鍋蓋瞧一瞧，哇，香味撲面而來。咕嘟咕嘟，湯汁直冒泡，這個時候魚基本可以出鍋了。如果你不能確定它是否熟透，再多煮幾分鐘也無妨，不然就夾一塊來嘗嘗嘛！

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  關火，撒蔥段。

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  撒香菜

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  不好意思，又連鍋端了嘿。 偷懶的成分當然有， 錯主要在魚， 實在嫩得不像話。 其實吧， 它們在鍋里總共也沒呆幾分鐘， 就就就沒影了。