鯰魚片,土豆,洋蔥,香菇,辣椒,香菜,香蔥,耗油,海鮮醬,甜麪醬,番茄醬,越南辣醬,叉燒醬,鹽,白胡椒粉,雞精,油,料酒,澱粉,白糖,豆瓣醬,蒜,姜
綜合評分 8.1
三汁燜魚
綜合評分 8.1
老妹週末去吃了黃記煌三汁燜魚，聊天時向我炫耀，被她說的口水流了下來。我一直都愛這種醬香味的美食，尤其是吃到最後，放入小塊的烙餅，和燜魚後的醬汁混合，應該沒有人能抵擋住它的誘惑。冰箱裏有前幾天買了的鯰魚片，正愁不知道該如何做它。趁化冰的時間，上網翻了幾個方子，綜合來看，大家都是根據自己的口味略有調整，但大體上都是耗油：海鮮醬：甜麪醬：番茄醬=2：2：2：1，我還根據自己的喜好加了些越南辣醬和叉燒醬，豆瓣醬。吃完燜菜後，可以加入高湯，做涮鍋吃。
用料
做法
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將薑切片，蔥切小段土豆切長條，洋蔥切片，辣椒切段，香菇放水裏發好（我用的是幹香菇），因為魚是買好的魚片，不用特別處理，放料酒和澱粉醃製15分鐘即可。
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鍋中放入油，先放入蒜，薑片翻炒出香味，再放入土豆，洋蔥，香菇，辣椒，蔥段，蓋蓋燜大火15分鐘，中間要開蓋稍微翻炒2-3次，以防糊鍋。如果油初次放的偏少，翻炒時適量的新增。
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趁燜菜的時候，調製醬料。將耗油：海鮮醬：甜麪醬：番茄醬=2:2:3:1的量調好。我另外加了豆瓣醬：越南辣醬：叉燒醬=2：1：0.5，在放入白糖和胡椒粉，混合均勻後如果偏淡可放入少量的鹽調味。
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燜鍋裡放入醃好的魚片，蓋蓋後中火燜10分鐘，魚變色即可。
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鍋中放入調好的醬料和雞精，翻炒均勻，蓋蓋中小火燜5分鐘。大火收汁。
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出鍋後撒入香菜末和蔥花。
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小貼士
1，這個菜醬香味很重，和黃記煌的燜魚還是略有差別，但是味道很贊。 2，因為燜菜會有一些水分出來，醬汁最好調製的粘稠些。建議可以放入少量蜂蜜和糖漿。 3，燜菜吃完後，可以拌入小塊烙餅和皮帶面。 4，最後可以加入高湯，做涮鍋吃。 5，放鹽要慎重。
所在的分類
相關食譜
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鯰魚,豆腐,土豆,紅薯,胡蘿卜,洋蔥,芹菜,大蒜瓣,香菜,姜片,黃油,蠔油,甜面醬,番茄醬,辣醬,生抽,雞精,冰糖,八角,黑胡椒
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大蝦,魷魚,雞翅,紅薯,土豆,蓮藕,芹菜,胡蘿蔔,蠔油,番茄沙司,叉燒醬,黑胡椒醬,辣椒粉,花椒粉,現磨黑胡椒粉,大蔥,姜,蒜,香菜,油,鹽
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胡蘿蔔,紅薯,紫皮洋蔥,萵筍,大蒜,薑片,蝦,牛肉,黃油,辣椒粉,胡椒粉,蠔油,甜麪醬,大醬,辣醬,醬油,番茄醬,料酒,白糖,澱粉
綜合評分 8.6