做法

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  和餡︰取新鮮蝦仁拍成泥；

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  在蝦泥中加入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁、少許胡椒粉、芝麻油，用力攪拌上筋，最後加少許澱粉，混合均勻，冷藏待用；

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  碗中倒入100克澄面、30克生粉、少許糖和油； 加入200毫升沸水，用力攪拌均勻；

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  等面團成形後，移至案板，開始揉面；揉至面團質地均勻，蓋上濕布，餳發5分鐘左右；

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  在案板上撒些生粉，將餳發好的面團搓成長條，再揪成一個個小劑子；將劑子搓圓、壓扁，用　面杖　成圓形；

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  放入餡料，對折餃皮;然後一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後用虎口掐住、封口，蝦餃就包好了，再碼入籠屜；

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  鍋中燒開水，放上蝦餃，加蓋大火蒸制6分鐘即可；

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  品嘗時還可以蘸點大紅浙醋，更加鮮美。