水晶蝦餃

綜合評分 9.9

蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。我家的蒸餃，不算是正宗的廣式，但是卻一樣好吃的讓你停不了嘴巴。皮薄而軟Q，晶瑩剔透有韌性，餡料鮮甜。內餡採用新鮮蝦仁加五花肉製成，蒸後晶瑩透薄的水晶皮由內而外白裏透紅，入口餃皮軟韌透薄，蝦鮮Q嫩彈牙，味道極其鮮美爽口。由於澄面韌性不足，所以蒸的火候灰常關鍵，欠了不熟，過了則易裂。我之前也試過很多次，但是每次都掌握不好，這次我採用了微波的方法，可以具體設定時間，每次減少十秒，竟然被我發現了小巧蒸餃的適宜時間——一分鐘零十秒，也就是70秒鐘。當然，根據餃子大小，微波火候，也會有差異，你可以事先拿一個兩個餃子嘗試，等找到適宜的時間，再開始蒸就好了。上班族媽媽們，既要合理安排時間，又要合理準備食材，這樣，才能遊刃有餘地為孩子準備營養好吃的午餐！早晨提前準備好餃子餡和麪皮，中午回來包餃子、蒸餃子，也就是半小時的功夫。是不是也不是難事？跟你們炒菜、燜米飯的時間沒有什麼不同嘛！餃子我捏成了彎月形，相當的小巧可愛吧？

用料

做法

1

胡蘿蔔擦絲剁末
2

蔥薑切片切絲，加入花椒，用熱水沖泡晾涼
3

大蝦解凍，去皮去頭
4

大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥
5

豬肉剁成。（我用的五花肉餡）
6

將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉
7

蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性
8

加入剁好的胡蘿蔔末

小貼士

水晶蒸餃做起來簡單，但是做好，卻實屬不易。雙雙也是久戰久敗，久敗久戰，總結了少許經驗，分享給大家： 1、澄面自身韌性差，所以新增少許澱粉中和，比例為3:1即可。 2、水一定要80度以上，我每次都是爐子上燒水，飲水機燒水，一般不開，度數偏低。 3、面和好，稍晾，揉成麪糰，加入少許豬油，可以使麪糰更晶瑩。 4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考慮形狀好看與否，最後用碗或者其他取形即可。 5、餃子餡用蝦仁和豬肉，鮮美異常，還可新增少許其他蔬菜類，酌情即可。 6、餃子餡新增時不要盲目多加，如果餡料沾染餃子皮沿，便很難粘合，一開始，先根據自己的技術，少許少許的新增。 7、微波爐蒸餃，選擇合適的器皿，底部要放少許水，上面放蒸蓖，還要有蓋子。 8、由於餃子大小不同，自家微波爐功率不同，所以，不能照搬雙雙的70秒。你可以自己先拿一個餃子試驗，火候不到，餃子不熟，火候過了，餃子皮易裂。估計一次到兩次，你就能找到適合你的時間了。

好料理

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做法

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