做法

• 鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去，然後將蝦切成粒狀

• 胡蘿蔔切成小丁，正宗的水晶蝦餃是切筍的，我沒有，就用胡蘿蔔代替了

• 將肥豬肉切成小丁

• 將蝦仁、豬肉粒、胡蘿蔔粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後醃製20分鐘

• 將醃製好的餡料在案板上反覆摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。好了，餡料製作完成，放一旁備用

• 將澄面和澱粉混合後，用沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最後將所有的麪粉揉合成一個完整的麪糰。（這一步用擀麪杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）

• 和好的麪糰要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持麪糰自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮了

• 將麪糰每次取10克左右的小劑子，放在塗油或撒粉的不粘板上，用塗了油的刀壓成圓行，一之後抓住刀柄，一隻手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧

• 將餃子皮用刀颳起，置於拇指與食指搭起的圓圈上

• 將蝦餡放入餃皮中間，一定不要貪心哦，餡料不要放太多，因為這個麪皮沒有很好的延展性，容易破裂。然後將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了

• 屜上放一塊去皮切片的胡蘿蔔，（防止蝦餃粘黏）將蝦餃放在胡蘿蔔上

• 冷水下鍋，燒開後，大火8分鐘即可