蝦仁,澱粉,澄粉,胡蘿蔔粒,雞精,白砂糖,香油,肥豬肉,生粉,水,胡蘿蔔片
綜合評分 8.3
胡蘿蔔擦絲剁末
蔥薑切片切絲,加入花椒,用熱水沖泡晾涼
大蝦解凍,去皮去頭
大蝦去皮、去蝦線,剁成蝦泥
豬肉剁成。(我用的五花肉餡)
將他們放在碗內,加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉
蔥姜花椒用開水湯出味道,涼涼。將水濾出,慢慢攪入肉糜中,攪入時分次,慢慢加入。攪動要按照一個方向,用力攪打上進,直至肉糜有粘性
加入剁好的胡蘿蔔末
水晶蒸餃做起來簡單,但是做好,卻實屬不易。雙雙也是久戰久敗,久敗久戰,總結了少許經驗,分享給大家: 1、澄面自身韌性差,所以新增少許澱粉中和,比例為3:1即可。 2、水一定要80度以上,我每次都是爐子上燒水,飲水機燒水,一般不開,度數偏低。 3、面和好,稍晾,揉成麪糰,加入少許豬油,可以使麪糰更晶瑩。 4、擀皮一定要薄,皮薄才能通透,方案板上擀就行了,不用考慮形狀好看與否,最後用碗或者其他取形即可。 5、餃子餡用蝦仁和豬肉,鮮美異常,還可新增少許其他蔬菜類,酌情即可。 6、餃子餡新增時不要盲目多加,如果餡料沾染餃子皮沿,便很難粘合,一開始,先根據自己的技術,少許少許的新增。 7、微波爐蒸餃,選擇合適的器皿,底部要放少許水,上面放蒸蓖,還要有蓋子。 8、由於餃子大小不同,自家微波爐功率不同,所以,不能照搬雙雙的70秒。你可以自己先拿一個餃子試驗,火候不到,餃子不熟,火候過了,餃子皮易裂。估計一次到兩次,你就能找到適合你的時間了。