土豆泥,高筋麪粉,原味酸奶,水,鹽,酵母,麥麩（可省略）,亞麻籽碎（可省）,小麥胚芽（可省）,橄欖油
綜合評分 8.2
德式土豆酸奶麪包
綜合評分 8.2
Brotzeit麪包店的土豆小麪包好吃，好吃的東西就想自己搗弄一下。找了一個德語方子來做。麥麩，亞麻籽，胚芽可以不加。用了石板＋蒸汽，出爐時外脆內軟。好想研究出德國硬麪包裡那團柔軟的芯是怎麼做出來的。以下做了15個的量
用料
做法
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土豆蒸熟，壓成泥
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全部材料放入廚師機，拌勻，覺得麪糰手感好即可，原方沒有說要出膜
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開始一發，約1-1.5小時至兩倍大
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醒發15分鐘
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分成約85克的麪糰，整形，二發約半小時
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250度預熱烤箱，底層我放了小圓石頭，中間是石板。 割好包，噴水，入爐放石板上。入爐時在底層倒小半板滾開水製造蒸汽。
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230度烤15分鐘，調至200度再15分鐘
小貼士
＊如果整形成大長包，烤時須延長至約45分鐘。小餐包則30分鐘左右 ＊水量不可以一下倒太多，先倒50ml，不夠再慢慢加 ＊酸奶是自制無糖稠酸奶
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