高筋麪粉,低筋麪粉,雜糧粉,鹽,乾酵母,燙種,全麥天然酵母種,水
綜合評分 9.3
德式雜糧麪包
綜合評分 9.3
王森世界名廚學院德式雜糧麪包配方及製作 總重1200克每個400克可做3個
用料
做法
-
將所有材料稱好倒入攪拌機中。
-
慢速攪拌2分鐘，快速9分鐘。
-
攪拌至麪糰光滑，拉開面膜。
-
-
室溫發酵45分鐘。
-
將麪糰分割成400克一個滾圓鬆弛20分鐘。
-
將麪糰杆開。
-
-
捲成圓柱形。
-
表面刷上蛋清沾上雜糧顆粒。
-
放入450克吐司模具發酵。
-
-
以溫度35℃，溼度80%，發酵50分鐘。
-
以烤箱溫度上火180℃，下火220℃噴蒸汽烘烤35分鐘。
小貼士
所在的分類
相關食譜
全麥粉,混合雜糧（見貼士）,鹽,牛奶或酪奶或原味酸奶或原味豆漿（室溫、冷藏的都可以）,全麥粉,酵母粉,水（室溫）,浸泡穀物,biga酵頭,全麥粉,鹽,酵母粉,蜂蜜或龍舌蘭糖漿（agave nectar）或紅糖,無油黃油（融化的）或橄欖油
綜合評分 9.5
玉米麪,麥麩顆粒,蕎麥片,水
綜合評分 7.9
開水,粗雜糧粉,蜂蜜,黃油 融化放涼,普通麪粉（我用的麪包粉）,全麥粉,酵母,鹽,南瓜子（我用的榛子）,麥片
綜合評分 7.2
高筋麪粉,低筋麪粉,雜糧粉,黑麥粉,鹽,乾酵母,燙種,天然全麥酵母種,水
綜合評分 7.7
雞蛋,黃油,牛奶,奶粉,酵母,鹽,白糖,雜谷10味,高筋粉
綜合評分 9.1
高筋麪粉,黑麥粉,裸麥粉,鹽,乾酵母,燙種,全麥天然酵母種,水
綜合評分 8.9
蕎麥,燕麥米（煮熟）,糙米（煮熟）,燕麥片,清水,高筋麪粉,黑麥麪粉,乾酵母,雞蛋液,黃油,鮮奶油,鹽,葡萄乾,巧克力碎屑,黑芝麻白芝麻
綜合評分 7.8
高筋粉,黑麥粉（可以換成蕎麥高粱全麥等等）,水,鹽,酵母,果乾堅果,黃油
綜合評分 9.1
全麥粉,雜糧粉,核桃,紅糖,鹽,橄欖油,脫脂牛奶,土豆,黑胡椒粉
綜合評分 9.2