肥牛片,青椒,蒜瓣,鹽，胡椒,固體高湯顆粒,冷米飯
綜合評分 10.0
如何炒出超嫩牛肉之蒜香牛肉
綜合評分 8.8
每次出去吃飯，炒的牛肉都特別嫩，是肉太嫩嗎？是火候把握得好嗎？是師傅有祕方？或許都有可能，但在家能做出嫩牛肉，很簡單，只需要一點點烘焙用的小蘇打粉。 小蘇打和肉醃製，破壞肉的纖維，使得肉質變嫩。少許食用，是對人體無害的。 此款牛肉不辣，有蒜香味，也香口，下飯也很配，材料簡單。 微信訂閱號：zhenxibakery
用料
做法
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牛肉，逆紋路切成薄片，越薄越好，越容易熟。鹽、油、澱粉、小蘇打適量，攪拌均勻，醃製待用。醃製的時間越長越嫩，小蘇打少許即可，不要太多，一斤牛肉，大概0.5-1克，若是醃製很久也不嫩，說明加少了，因為做飯不像烘焙，沒有稱克數，只能給個大概範圍。今天我加入了少許小蘇打，醃製了一個多小時，不會太老，吃起來有點嚼勁的感覺。
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備好蔥薑蒜，既然是蒜香，蒜頭多點無妨，切粒備用。
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調醬汁：醬油、白糖、蠔油、柱侯醬、水，各適量，攪勻即可。無柱侯醬可以加多點蠔油。
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熱鍋冷油，蒜頭小火炒到金黃色後加薑片，然後加牛肉，大火炒到變色，下醬汁，炒到收汁即可。撒小蔥，裝盤。 只有把蒜粒炒到金黃才能發揮蒜頭最大香氣，使得蒜頭蒜香濃郁。
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成品。
小貼士
這個只是步驟，調味加多少還是要看個人，醬汁裡的水不要加太多，少許把醬融化就好！不然收汁很久，肉都老了，當然，除非你加了好多小蘇打哈。此菜譜主要介紹我平時炒牛肉不柴的一個小祕訣，領悟靠個人哈。
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