炸肉皮,炸肉圓,豬肉(切肉片),鵪鶉蛋,冬筍,黑木耳,胡蘿卜,白菜梗,小香蔥,生姜,澱粉,生抽,鹽,白糖
綜合評分 8.2
全家福
綜合評分 8.8
海口文昌地段酒席頭盤菜，別稱什錦菜。
用料
做法
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所有原料備齊，乾貨類的溫水泡發(木耳、發皮、腐竹、蝦米...)，胡蘿蔔、冬筍、臘腸切片，發皮切長方形，魷魚、豬肚、洋蔥切絲，腐竹、西芹、水芹切段，鴨胗改花刀，茶樹菇對半撕開，大蒜剁碎。
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大火加水燒開，把初加工過的煮到八分熟，撈起把水倒掉，鍋洗乾淨，倒入大豆油，放入蒜蓉煸香，一勺耗油，少量五香南乳，煸一下把材料都倒進鍋裡翻炒，倒一勺生抽半勺高濃度白酒，鹽、味精少許，不斷的翻炒，讓食材受熱均勻
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最後加入水澱粉勾芡再倒半勺油翻炒，讓食材色澤更加鮮豔，出鍋裝盤放上香菜作為裝飾。
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小貼士
各個地方所用的食材都是不同的，以上食材海口文昌地段所用的比較多。謝謝支援！
所在的分類
相關食譜
炸肉皮,炸肉圓,豬肉(切肉片),鵪鶉蛋,冬筍,黑木耳,胡蘿蔔,白菜梗,小香蔥,生薑,澱粉,生抽,鹽,白糖
綜合評分 8.8
粽葉,糯米,大棗,糖桂花,豆沙
綜合評分 7.8
鹽,蔥,姜,蒜,蝦仁,料酒,老抽,生抽,耗油,海螺,花蜆子,魷魚,海參,扇貝,水澱粉
綜合評分 7.8
雞蛋,牛肉,泡菜,芹菜,蝦仁,玉米粒,隔夜飯,黃油
綜合評分 9.7
草雞,松茸幹,金華火腿,河蝦,鹹雞,肉皮,冬筍,鵪鶉蛋,上海青,香菇
綜合評分 7.2
胡蘿蔔,冬筍,木耳,香菇,發皮,魷魚,臘腸,腐竹,豬肚,洋蔥,蝦米,西芹,水芹,茶樹菇,鴨胗,澱粉,大蒜
綜合評分 8.8
雞湯,熟排骨塊,肚片,香腸片,肉圓子,豆腐果,麪筋包,鴨肫,鹹肉片,熟白果,筍子木耳,香菇,蛋餃,魚餅,胡蘿蔔片,雞肉絲
綜合評分 8.6
麪條,肉絲,榨菜,香腸,西紅柿,木耳,小菜秧,高湯,鹽
綜合評分 7.4
蝦,魚,雞,豬肉
綜合評分 7.0