麪條,肉絲,榨菜,香腸,西紅柿,木耳,小菜秧,高湯,鹽
綜合評分 7.4
【in南京】六鮮小煮麪
綜合評分 7.4
南京新街口-三元巷-升州路-南湖沿線 分佈著大大小小南京人愛吃的麪館 南京小煮麪的特點是不放醬油 因此 湯底尤為關鍵 最著名的全家福面 湯多面少料足 加了皮肚、肉絲、香腸、豬肝、腰花 青菜、木耳、西紅柿、雞蛋 運氣好 碰上店家剛煉了油渣 來上一小碗蓋面上 再淋上一勺辣油 就著半隻烤鴨前脯 乖乖 爽翻賴 海外黨皮肚、豬肝、腰花實在難尋 就利用有限的食材 做一碗熱騰騰的六鮮小煮麪 滿滿家鄉的味道
用料
做法
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準備六鮮：香腸切片，肉絲汆水，木耳提前泡發後切小塊，番茄切塊，青菜切段，待用。
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用一個鍋A燒熱水，放麪條進去煮。6 7分熟就可以，因為一會還要和高湯一起燴。
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煮麪同時，另一個鍋B開火，加少許油，炒香榨菜後，放入汆熟的肉絲翻炒。
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往B鍋中依次加入高湯（我用的是雞湯）和清水，煮開。
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加入香腸和木耳。
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接著下西紅柿。
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將A鍋中煮到6 7成熟的麪條撈出，倒入B鍋中。
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加入適量鹽調味，起鍋前加入菜秧，汆一下就可以出鍋了。 南京人吃麪條喜歡熗一點，就是生一點。喜歡軟麪條的可以適量多煮一會。
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先挑麪條，然後把澆頭均勻澆在麪條上，很幸福的一大碗。有辣油的加點辣油哦！
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小貼士
1.我用的是雞湯高湯，排骨湯高湯也是可以的，實在沒有高湯就用清水，有榨菜、香腸、木耳、番茄在裏面煮，湯本身就很鮮了。不建議加味精。 2.麪條根據自己喜歡的選擇，寬面細面都可以，軟硬程度取決於你煮的時間。 3.在國內有皮肚、腰花的盆友可以加起來，再湊幾樣搞個全家福，堪稱完美咯！
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